Pflanze

Vitis vinifera, die Weinrebe, ist eine mehrjährige Kletterpflanze aus der Familie der Weinrebengewächse (Vitaceae), die in Europa und Asien beheimatet ist und als wilder Vorfahre der meisten heute kultivierten Rebsorten gilt. Insbesondere ist sie die Ausgangspflanze für über 6000 verschiedene Rebsorten, die heute weltweit verbreitet sind. Die kleinen, harten Traubenkerne befinden sich im Inneren der Beeren und sind reich an wertvollen sekundären Pflanzenstoffen. Die Kerne haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und werden beim Kauen leicht bitter.

Traubenkerne sind besonders reich an oligomeren Proanthocyanidinen (OPC), die vor allem in der schützenden Aussenhaut der Kerne konzentriert sind. Diese OPC gehören zu den stärksten Antioxidantien und sind für ihre gefässschützenden und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt. In geringerem Masse enthalten Weintrauben auch Resveratrol, ein weiteres Polyphenol, das vor allem in der Beerenhaut vorkommt und für seine Anti-Aging- und Herz-Kreislauf-Eigenschaften geschätzt wird.

Das in den Kernen enthaltene fette Öl wird durch Kaltpressung gewonnen. Es enthält einen hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure (ca. 70 %) und Ölsäure (ca. 15 %). Ausserdem enthält Traubenkernöl Tocopherole (Vitamin E), die als natürliche Antioxidantien wirken. Während das Öl die gesundheitsfördernden Fettsäuren liefert, verbleibt der Grossteil des OPC in der äusseren Schale des Kerns und geht nicht in das Öl über.

Neben OPC und Resveratrol enthalten Traubenkerne weitere bioaktive Substanzen wie Flavonoide und Phenolsäuren, die zusammen antioxidativ und entzündungshemmend wirken und vor allem in Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika eingesetzt werden.